Inkokt lax i ugn – så blir den perfekt
Midsommartabellen är inte komplett utan en skål med kall, saftlig lax. Inkokt lax i ugn är en klassisk svensk sommarrätt som ser elegant ut men är överraskande enkel att tillaga. Laxen sjuds långsamt i en aromatisk lag av vatten, ättika och kryddor, sedan serveras den iskall med potatis och dill. Det är rätten som gör dig till en skicklig matlagare utan att du behöver anstränga dig särskilt mycket.
Så här tillagar du inkokt lax hemma
Börja med att koka upp lagen. Mäng vatten, salt, socker, ättiksprit, lökskivor, lagerblad, vitpepparkorn och dillfrö i en kastrull. Låt det sjuda i cirka fem minuter, sedan sila allt genom ett drickande. Lägg laxfilén med skinnsidan uppåt i en ugnsform. Häll den varma lagen över fisken tills den nästan täcker den helt. Använd en spade för att lyfta laxen så vätskan kommer under då fastnar den inte.
Ställ in ugnen på 150°C. Lägg bakplåtspapper som lock över formen så fukten stannar kvar. Laxen är klar när kärntemperaturen når 50 55°C, vilket tar ungefär 10 15 minuter beroende på tjockleken (använd ett köttermometer för att kontrollera säkert). Låt lagen svalna till rumstemperatur innan du ställer allt i kylen, gärna över natten.
Vilka ingredienser behöver du?
För fyra portioner behöver du en kilo laxfilé med skinn, en liter vatten, två teskedar salt, två matskedar socker, två matskedar ättiksprit, några lökskivor, två lagerblad, en halv tesked vitpepparkorn och färsk dill. Varje ingrediens spelar roll saltet ger smak, sockret balanserar syrsan, och lagerbladen skapar djup. Vill du experimentera kan du byta ättika mot risvinäger och lägga i tunnskuren ingefära för en asiatisk touch istället.
Hur serverar du rätten?
Laxen ska vara helt kall när den kommer till bordet. Servera den med nykokt potatis, gräddfil blandad med dill och pressgurka. Många gillar också kaprissås eller ett par ägghalvor vid sidan. Rätten håller sig ett till två dagar i kylen om den står i lagen, så du kan tillaga den dagen före utan problem.
Vanliga misstag att undvika
Laxen fastnar lätt i formen om du inte lyfter den med spade när lagen hälls på. Du vet att fisken är klar när kärntemperaturen är rätt inte genom att titta på färgen. Ugn är bättre än spiskokak eftersom värmen fördelas jämnt och laxen blir saftig istället för torr. Fryst lax fungerar fint om du låter den tina ordentligt före tillagning (jag gör det ofta själv).
